Banana-passa e farinha de banana

SUMÁRIO

1- Introdução
2- Caracterização da matéria-prima
3- Banana-passa
4- Produção de banana-passa
Colheita e Pós-Colheita
Recepção
Maturação
Despencamento
Lavagem
Seleção e Descascamento
Tratamento Pré-secagem
Sulfuração
Sulfitação
Secagem
Condicionamento
Embalagem
Armazenamento
Fluxograma de produção e banana-passa
5- Atributos de qualidade
6- Cálculos de rendimento
7- Farinha de banana
8- Produção de farinha de banana
Recepção
Despencamento
Lavagem
Descascamento
Corte
Tratamento Pré-secagem
Secagem
Moagem
Embalagem
Estocagem
Fluxograma de produção de farinha de banana
9- Referências

Autor(es): Paulo César Stringheta, Michele Côrrea Bertoldi