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  • Alimentos Funcionais
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SINOPSE

Sinopse: Diabetes, hipertensão arterial, doenças cardiovasculares e cânceres são as doenças modernas da sociedade urbana industrializada. Hábitos alimentares adequados, juntamente com um estilo de vida saudável, são chaves na diminuição do risco de doenças e na promoção de qualidade de vida, inclusive no envelhecimento. Cada vez mais a população ciente busca nos alimentos não apenas a nutrição, mas meios de prevenir doenças e promover o bem-estar. Os alimentos funcionais têm o importante papel de aliar sua função nutricional a comprovados benefícios à saúde e redução do risco de doenças. Alimentos funcionais explica os benefícios à saúde e as propriedades da soja, flavonoides, limonoides, carotenoides, compostos organossulfurosos, glicosinolatos, lignanas, ácidos graxos e alimentos probióticos. Trata da química e síntese desses compostos, principais fontes de obtenção, metabolismo e mecanismos de ação. Cada capítulo propõe questões para que o leitor consolide e aprofunde o conhecimento dos assuntos apresentados. Casos, exemplos e curiosidades, que vão desde o problema do amargor em frutas cítricas para a indústria de alimentos até as propriedades do açaí e de frutas típicas do cerrado complementam e dão mais vida à obra. Uma referência fundamental para estudantes e profissionais nas áreas de Nutrição, Nutrologia (Medicina), Tecnologia de Alimentos e Engenharia de Alimentos.

SUMÁRIO 1. Perspectivas e tendências, 8 
2. Soja, 38 
3. Flavonoides, 58 
4. Limonoides, 84 
5. Carotenoides, 100 
6. Compostos organossulfurosos: alho e cebola, 122 
7. Glicosinolatos, 154 
8. Lignanas, 174 
9. Alimentos probióticos, prebióticos e simbióticos, 196 
10. Ácidos graxos essenciais, 218 

Referências bibliográficas, 234 
DETALHES

Tipo: Livro

Título: Alimentos Funcionais

Autor: Jocelem Salgado

Editora(s): Oficina de textos

ISBN: 9788579752865

Área: Livros

Idioma: Português

Procedência:

Data de Lançamento: 2017

Número de Páginas: 256

Tamanho: 24 x 17

Edição:

ISE:

AUTOR

Jocelem Salgado

Alimentos Funcionais

Jocelem Salgado
Oficina de textos

cod. do produto: 100595

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