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Avanços Conceituais em Nutrição Humana

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Este livro tem por objetivo descrever os avanços ocorridos nas áreas de tecnologia de alimentos e de nutrição humana durante o século XX até os dias de hoje. Novos paradigmas e conceitos foram estabelecidos a partir da segunda metade do século passado, particularmente em nutrição humana, com descobertas nos alimentos de compostos bioativos, até então considerados “não nutrientes”. O primeiro capítulo é uma descrição histórica dos principais avanços ocorridos e da importância das descobertas no período supracitado. Nos capítulos seguintes, é descrito e conceituado o que se convencionou chamar de compostos bioativos e nutrição funcional. Os últimos capítulos tratam de inovações em pesquisas, nas quais os conceitos de dieta funcional, nutrigenômica e nutrição personalizada são introduzidos. Esses conceitos poderão conduzir o leitor à seguinte indagação: Dieta ideal é um desafio atingível ou uma utopia? Para os pesquisadores parece ser mais um desafio inatingível, por se tratar de alcançar uma fronteira que se move constantemente pela pressão evolutiva.

 

 

 

 

  • Editora ‏ : ‎ Editora da Unicamp; 1ª edição (15 junho 2020)
  • Idioma ‏ : ‎ Português
  • Capa comum ‏ : ‎ 640 páginas
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 6586253225
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-6586253221
  • Dimensões ‏ : ‎ 23 x 15.6 x 3.4 cm

Sumário: 

1- Avanços da nutrição e da ciência de alimentos no século xx   ............................................................... 15

2- Água - Nutriente Vital: Propriedades Qúimica, Bioqúimica e Fisiológico Funcional.................................. 37 

3- Aminoácidos Essenciais, Semiessenciais e Bioativos ..................................................................................59 

4- Proteínas de Origem Animal: Propriedaes Fisiológico Funcionais .........................................................          83

5 - Protéinas em Sementes de Plantas Leguminosas e Oleaginosas: Valor Nutritivo, Bioatividades ...................... 143

etc....

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