Apresentação

Capítulo 1
Nutrição Normal
Nutrição x Alimentação 
Leis da Alimentação
Nutrição Normal ou Dietética 
Alimentos Funcionais
Educação Nutricional

Capítulo 2
Cardápio 
A Safra e o Uso da Tabela de Safra
Pirâmide Alimentar 
Uso da Pirâmide Alimentar
Técnicas de Planejamento
Planejamento em Nutrição
Como Planejar Cardápios
Normas Técnicas para Elaboração de Cardápios
Execução 
Exemplos para Fichas de Preparações 
Adequação dos Per Capitas e Preparações em UAN
Exemplo de Cálculo de IPQG
Verba Orçamentária
Informática em Unidades de Alimentação e Nutrição
Exemplo de Programa Utilizado em UAN
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)
Avaliação de Cardápios
Estrutura de Cardápios 
Controle de Cardápios
Controle na Elaboração de Cardápio 
Tipos de Cardápio 
Opção Light
Gastronomia em UAN
Cardápios para Eventos Especiais

Capítulo 3
Etiqueta para Serviços Formais
Utensílios Adequados para cada Tipo de Bebida
Arrumação da Mesa para Serviços Formais 
Arrumação da Mesa para Serviços Informais 
Serviço de Chá 
Recomendações Importantes 
Impressos Utilizados no Planejamento de Cardápios 
Considerações Finais 
Referências