Produção, Transformação e Comercialização

Sinopse: Esta obra surgiu da necessidade de fornecer, de uma forma integrada, elementos sobre a valorização dos recursos micológicos desde a produção à comercialização. Os cogumelos tornaram-se num alimento muito apreciado e valorizado em aplicações gastronômicas, devido ao seu valor nutricional e também à divulgação da sua aplicação na dieta mediterrânica. Este livro pretende dinamizar a cadeia de produção e de transformação de cogumelos, bem como, contribuir para o incremento do seu consumo. Os temas abordados passam pela: - Produção de cogumelos sapróbios, com destaque para a cultura de Pleurotus e Shiitake, descrição das diferentes fases de produção e referência de casos práticos de produção; - Apresentação de espécies de cogumelos silvestres comestíveis com possibilidade de intensificação da produção em zonas florestais e seu aproveitamento, tendo em consideração normas de colheita e gestão dos espaços produtivos; - Utilização de metodologias de processamento e de conservação, com aplicação de métodos de estabilização, por forma a obter novos produtos com tempo de vida útil alargado; - Considerações acerca dos mercados e da comercialização de cogumelos silvestres e de cultura.

Tipo: Livro
Título: Cogumelos
Autores: Ana Cristina Martins Ramos, Maria Margarida Ribeiro Lobo Sapata, Maria Helena Neves Machado e Mará J
Editora: Publindústria
ISBN: 9789897231070
Assunto: Livros
Idioma: Português (Portugal)
Data de Lançamento: 2015
Número de Páginas: 150
Tamanho: 17x24
Edição: 1ª