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Curso Instalação de Queijaria e Controle de Qualidade

Editora CPT
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Instalar uma queijaria é um bom negócio, pois o mercado consumidor de queijos já está consolidado e em constante ampliação.

No entanto, para obter sucesso neste empreendimento, é necessário ter qualidade, que pode ser conseguida com as boas técnicas de fabricação e uma queijaria bem instalada.

Este curso ensina, passo a passo, como montar uma queijaria atendendo às novas normas exigidas pela legislação. É mostrado, também, como implantar o PPHO (Procedimento Padrão de Higiene Operacional).

  • Instalação da queijaria
    • Funcionamento dos estabelecimentos
      • Localização
      • Abastecimento de água
      • Circulação de veículos
    • Recepção e seleção da matéria-prima
      • Recepção de latões
      • Recepção em caminhões com tanque isotérmico (tanques móveis)
    • Produção
      • Detalhes da área a ser construída
    • Expedição
    • Tratamento de resíduos
  • Equipamentos
    • Tanque de recebimento
    • Pasteurizador de placas
    • Desnatadeira
    • Tanques de fabricação
  • Obtenção de leite de qualidade
    • Obtenção de leite de qualidade
      • Considerações sobre o leite
      • Fatores que afetam a composição do leite
    • Obtenção higiênica do leite
      • Produção higiênica do leite
      • A ordenha
    • A coleta a granel
  • Queijo
    • Classificação
    • Noções básicas da fabricação de queijos
      • Alguns ingredientes envolvidos na produção de queijos
      • Processamento do leite para produção de queijos - da plataforma ao tanque de coagulação
  • Avaliação físico-química
    • Seleção e classificação do leite
    • Análises físico-químicas do leite
  • Higienização na indústria de laticínios
    • Considerações gerais
    • Princípios básicos da higienização
    • Etapas da higienização
    • Procedimentos padrão de higiene operacional (PPHO) na indústria de laticínios
      • PPHO 1 - Segurança da Água
      • PPHO 2 - Higienização das superfícies de contato com o alimento
      • PPHO 3 - Prevenção contra a contaminação cruzada
      • PPHO 4 - Higiene dos Empregados
      • PPHO 5 - Proteção contra contaminantes e adulterantes do alimento
      • PPHO 6 - Compostos e Agentes Tóxicos
      • PPHO 7 - Saúde dos Empregados
      • PPHO 8 - Controle integrado de pragas e vetores
      • PPHO 9 - Registros
  • Distribuição e rotulagem
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