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Curso Produção de Bombons e Trufas

Editora CPT
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Curso em livro + DVD

O Brasil está entre os países que mais consomem chocolate; e, a cada ano, observa-se uma tendência crescente no consumo desses produtos.

Se, por um lado, o consumo vem aumentando; por outro, crescem as exigências por produtos mais bem elaborados, diferenciados e de melhor qualidade. Nesse sentido, é essencial a qualificação dos profissionais responsáveis pela elaboração de produtos de chocolate.

O objetivo deste Curso CPT é permitir que você tenha acesso a informações indispensáveis e que aprenda ou aprimore seus conhecimentos técnicos, visando a uma melhor qualificação profissional voltada para a produção de bombons e trufas de chocolate.

Curso elaborado em convênio entre o Grupo Educacional HOTEC - Hospitalidade, Gestão e Saúde de São Paulo e o CPT - Centro de Produções Técnicas.

  • Infraestrutura
    • Características físicas
    • Móveis e equipamentos essenciais
    • Utensílios indispensáveis
  • Derretimento e têmpera do chocolate
    • Avaliação do chocolate
    • Classificação do chocolate
    • Derretimento do chocolate
    • Têmpera do chocolate
  • Elaboração de trufas e bombons
    • Trufas e bombons tradicionais
      • trufa de nozes; de canela; de café moldada; bombom de uva; de morango; bombom maciço; bombom crocante de avelã
    • Bombons especiais
      • bombom manon; de flor de sal; de caipirinha; Grignotines; bombom estudantes; tacinha de ganache com trufa de maracujá
    • Outros produtos banhados em chocolate
      • alfajor; pão de mel
  • Armazenamento e embalagem
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