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Curso Profissional Avançado de Panificação

Editora CPT
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Curso em livro + DVD

Neste curso, você terá a oportunidade de utilizar todos os conhecimentos adquiridos nos Cursos Básico e Profissional, da Área PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA, do CPT, para aprender a elaborar produtos finos e requintados para padarias e reforçar ainda mais o seu treinamento.

Curso produzido no âmbito do convênio entre o Grupo Educacional HOTEC - Hospitalidade, Gestão e Saúde e o CPT - Centro de Produções Técnicas.

  • Contaminação alimentar
    • Tipos de microorganismos
    • Fontes de contaminação
    • Tipos de contaminação
    • Vias de transpiração
    • Doenças causadas por microorganismos
    • Qualidade da matéria-prima
    • Higiene dos manipuladores
    • Higienização das instalações
    • Higienização dos equipamentos
  • Mofo
  • Estocagem de pães
  • Prazo de validade
  • Padronização da produção
    • Qualidade dos produtos
    • Redução dos custos
  • Receitas avançadas
    • Elaboração de pão italiano
    • Elaboração de pão light
    • Focaccia
    • Panettone
    • Sonho
    • Brioche
    • Brioche oriental
    • Ollebrod
    • Strudel de maçã
    • Croissant
    • Folhados
    • Bolo de fubá
    • Bolo de laranja
    • Biscoito de polvilho
    • Sequilhos
    • Biscoito pingado
    • Biscoito modelado
    • Cookies
    • Donuts
    • Muffins
    • Brownie
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Curso Profissional Avançado de Panificação

R$ 478,00

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