Sinopse: , Quando se trata de alimentos, estabilidade é um termo relativo, já que a degradação é um processo contínuo e inevitável. A degradação de alimentos caracteriza-se por diversos tipos de alterações (microbiológicas, químicas ou físicas), que resultam em perda progressiva nos níveis de qualidade de um produto. No entanto, a taxa de degradação de determinado alimento pode ser controlada, desde que sejam conhecidos os tipos de alterações às quais o produto é mais sucetível, e os mecanismos dessas alterações. Este livro contém fundamentos básicos sobre as alterações associadas à degradação de alimentos durante a estocagem e sobre os métodos aplicados para reduzir as taxas dessas alterações. Destina-se a estudantes, professores e pesquisadores das áreas de ciência e tecnologia de alimentos, assim como a profissionais dos diversos setores da indústria de alimentos e de bebidas.

Tipo: Livro
Título: Fundamentos de Estabilidade de Alimentos, 2ª Edição
Autores: Alba Manuela Durango Villadiego, Déborah dos Santos Garruti, Edy Sousa de Brito
Editora: Embrapa
ISBN: 9788570351210
Assunto: Livros
Idioma: Português
Data de Lançamento: 2012
Número de Páginas: 328
Tamanho: 15x21
Edição: 2ª Edição