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O Vinho - da Uva à Garrafa - 2ª Edição

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Sinopse:

Perante a continuada ausência de manuais de enologia escritos em língua portuguesa e com dados e observações sobre a nossa realidade, o autor julgou seu dever colocar ao serviço de estudantes, vitivinicultores, enólogos e enófilos o que pôde recolher ao longo de décadas de actividade profissional intensa. O facto de o livro se destinar a um público com diversos níveis de formação fez como que houvesse um equilíbrio que o autor julga aceitável, se atendermos ao bom acolhimento da primeira edição.
Esta segunda edição de O Vinho – da Uva à Garrafa, que retoma e revê a estrutura da anterior, surge num momento em que a opinião pública e publicada vê com desconfiança o arsenal de produtos usados na agricultura e na transformação dos produtos agrícolas, pelo que disponibiliza um pequeno capítulo sobre a produção biológica, no qual se procura divulgar a regulamentação europeia mais recente, na sua vertente enológica, e comparar o grau de exigência no que toca ao uso dos numerosos produtos e práticas enológicas aprovados pelo OIV.

Ficha Técnica:
Tipo: Livro
Título: O Vinho - da Uva à Garrafa - 2ª Edição
Autores: António Manuel Dias Cardoso
Editora: Agrobook

Assunto: Livros
ISBN: 9789898927309
Idioma: Português
Data de Lançamento: 2020
Número de Páginas: 470
Tamanho: 24 x 17
Edição: 2ª

Prefácio da 1ª Edição
Prefácio da 2ª Edição
Introdução à 1ª Edição
Introdução à 2ª Edição

1. COMPOSIÇÃO DAS UVAS

2. MATURAÇÃO DA UVA

3. COLHEITA, TRANSPORTE E RECEPÇÃO DAS UVAS

4. O SO2 NA VINIFICAÇÃO

5. OPERAÇÕES PRÉ-FERMENTATIVAS

6. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

7. O ARREFECIMENTO DOS MOSTOS EM FERMENTAÇÃO

8. VINIFICAÇÃO EM BRANCO

9. VINIFICAÇÃO EM TINTO

10. FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA

11. OPERAÇÕES PÓS-FERMENTATIVAS

12. DOENÇAS E CONTAMINAÇÕES MICROBIOLÓGICAS DOS VINHOS

13. CAUSAS DE INSTABILIDADE DOS VINHOS

14. COLAGEM

15. FILTRAÇÃO

16. O ENGARRAFAMENTO DOS VINHOS

17. ELABORAÇÃO DE ESPUMANTES

18. HIGIENE DAS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTO

19. A PROVA DE VINHOS

20. ALGUNS APONTAMENTOS SOBRE O VINHO BIOLÓGICO

Bibliografia
Índice De Figuras
Índice De Tabelas
Índice Alfabético

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