Laboratório n° 01 - Gostos Primários 7
Laboratório n°02 - Técnicas de Avaliação de Odores: Demonstração da Importância do Aroma na Identificação de Produtos 12
Laboratório n° 03 - Teste Discriminatório: Método de Comparação Pareada 18
Laboratório n°04 - Teste Discriminatório: Método Triangular 21
Laboratório n° 05 - Teste Discriminatório: Método Duo/trio 24
Laboratório n° 06 - Teste Discriminatório: Método de Ordenação - "Ranking"28
Laboratório n° 07 - Teste Discriminatório: Método de Comparação Múltipla 32
Laboratório n° 08 - Determinação do Índice Limiar de Gosto Primário 35 Laboratório n° 09 - Seleção de Provadores: Método de Amplitude-Escala e Método Seqüencial 40
Laboratório n° 10 - Testes de Preferência: Comparação Pareada, Ordenação e Comparação Múltipla 45
Laboratório n°11 - Testes de Aceitação: Uso da Escala de Atitude (FACT) 51
Laboratório n° 12 - Testes de Aceitação: Uso da Escala Hedônica 54
Laboratório n° 13 - Métodos Descritivos: Uso de Escalas - Estruturada, Não-Estruturada e Escala de Razão ou "Magnitude Estimation" 58
Laboratório n° 14 - Método Descritivo: Análise do Perfil de Sabor 63
Laboratório n° 15 - Método Descritivo: Perfil Sensorial por Análise Descritiva Quantitativa 69
Laboratório n° 16 - Método Descritivo: Análise do Perfil de Textura 73