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Produção, Processamento e Fiscalização de Leite e Derivados

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Atheneu
Sinopse: Tem como objetivo de apresentar uma visão geral sobre a cadeia produtiva leiteira. Apresenta informações importantes em todas as etapas dessa cadeia produtiva, incluindo características microbiológicas e físico-químicas de leite e seus derivados, regulamentos e normas para produção, transporte e processamento de leite fluído, regulamentos e normas para a produção de derivados do leite, comércio de leite e derivados e ferramentas de controle de qualidade e higiene em laticínios.

Tipo: Livro
Título: Produção, Processamento e Fiscalização de Leite e Derivados
Autores: Luiz Augusto Nero - Adriano Gomes da Cruz - Luciano Santos Bersot
Editora: Atheneu
ISBN: 978-85-388-0739-1
Assunto: Livros
Idioma: Português
Data de Lançamento: 2017
Número de Páginas: 407
Tamanho: 24 x 17
Edição: 1ª
  • • Inspeção de produtos de origem animal
  • • Vigilância sanitária de alimentos
  • • Composição do leite
  • • Microbiologia do leite
  • • Produção mundial e brasileira de leite
  • • Leite cru
  • • Qualidade do leite cru produzido no Brasil
  • • Leite orgânico
  • • Processamento de leite fluido
  • • Tecnologia de fabricação e inspeção de queijos
  • • Produção de leites fermentados
  • • Produtos lácteos funcionais
  • • Produção de creme de leite e derivados
  • • Desidratados
  • • Normas para comercialização de leite e derivados
  • • Comércio informal de leite e derivados no Brasil
  • • Higiene na produção
  • • Boas práticas de fabricação e procedimentos padrão de higiene operacional
  • • APPCC: ferramenta para assegurar a inocuidade dos alimentos
  • • Tratamento de resíduos industriais
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