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Química de Alimentos - 7ª Edição
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Sinopse: Química de Alimentos – Teoria e prática, já em sua sétima edição, atualizada e ampliada, traz ao leitor informações básicas a respeito dos diversos componentes dos alimentos e das alterações químicas e físicas que ocorrem durante o processamento, armazenamento e distribuição. Trata-se de um dos poucos livros, em língua portuguesa, que apresentam, de maneira ampla, aprofundada e didática, valiosos conhecimentos sobre o assunto. A qualidade do conteúdo abordado, aliada à sua objetividade, faz desta publicação importante fonte de consulta para pesquisadores, professores e estudantes de graduação e pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e áreas afins, suprindo a deficiência de texto desta natureza no mercado.
Tipo: Livro
Título: Química de Alimentos - 7ª Edição
Autores: Júlio M. A. Araújo.
Editora: Editora UFV
ISBN: 9788572696074
Assunto: Livros
Idioma: Português
Data de Lançamento: 2019
Número de Páginas: 666
Tamanho: 24 x 17
Edição: 7ª
Capa: Brochura
SUMÁRIO
CAPÍTULO 1 - Oxidação de lipídios em alimento
CAPÍTULO 2 - Oxidação de lipídios durante o processamento
CAPÍTULO 3 - Antioxidantes
CAPÍTULO 4 - Espécies reativas oriundas do oxigênio (ERO2) em alimentos
CAPÍTULO 5 - Consequências biológicas da oxidação de lipídios
CAPÍTULO 6 - Compostos fenólicos
CAPÍTULO 7 - Emulsão/emulsificantes
CAPÍTULO 8 - Emulsificantes poliméricos
CAPÍTULO 9 - Óleos essenciais
CAPÍTULO 10 - Fibras: aspectos bioquímicos, tecnológicos e fisiológicos
CAPÍTULO 11 - Toxicantes naturais
CAPÍTULO 12 - Aflatoxinas
CAPÍTULO 13 - Conservantes químicos
CAPÍTULO 14 - Proteína
CAPÍTULO 15 - Escurecimento enzimático
CAPÍTULO 16 - Escurecimento não enzimático
CAPÍTULO 17 - Enzimas: catalase e peroxidase
CAPÍTULO 18 - Corantes naturais
CAPÍTULO 19 - Isoflavonoides
CAPÍTULO 20 - Cromatografia de fase gasosa
CAPÍTULO 21 - Cromatografia líquida de alto desempenho
CAPÍTULO 22 - Microextração em fase sólida
CAPÍTULO 23 - Extração com CO2-supercrítico
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