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Química de Alimentos - 7ª Edição

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Teórica e Prática
Sinopse: Química de Alimentos – Teoria e prática, já em sua sétima edição, atualizada e ampliada, traz ao leitor informações básicas a respeito dos diversos componentes dos alimentos e das alterações químicas e físicas que ocorrem durante o processamento, armazenamento e distribuição. Trata-se de um dos poucos livros, em língua portuguesa, que apresentam, de maneira ampla, aprofundada e didática, valiosos conhecimentos sobre o assunto. A qualidade do conteúdo abordado, aliada à sua objetividade, faz desta publicação importante fonte de consulta para pesquisadores, professores e estudantes de graduação e pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e áreas afins, suprindo a deficiência de texto desta natureza no mercado.

Tipo: Livro
Título: Química de Alimentos - 7ª Edição
Autores: Júlio M. A. Araújo.
Editora: Editora UFV
ISBN: 9788572696074
Assunto: Livros
Idioma: Português
Data de Lançamento: 2019
Número de Páginas: 666
Tamanho: 24 x 17
Edição: 7ª
SUMÁRIO
CAPÍTULO 1 - Oxidação de lipídios em alimento  9
CAPÍTULO 2 - Oxidação de lipídios durante o processamento  78
CAPÍTULO 3 - Antioxidantes  106
CAPÍTULO 4 - Espécies reativas oriundas do oxigênio (ERO2) em alimentos  139
CAPÍTULO 5 - Consequências biológicas da oxidação de lipídios  158
CAPÍTULO 6 - Compostos fenólicos  206
CAPÍTULO 7 - Emulsão/emulsificantes  263
CAPÍTULO 8 - Emulsificantes poliméricos  307
CAPÍTULO 9 - Óleos essenciais  333
CAPÍTULO 10 - Fibras: aspectos bioquímicos, tecnológicos e fisiológicos 344
CAPÍTULO 11 - Toxicantes naturais 377
CAPÍTULO 12 - Aflatoxinas 393
CAPÍTULO 13 - Conservantes químicos 408
CAPÍTULO 14 - Proteína 437
CAPÍTULO 15 - Escurecimento enzimático  478
CAPÍTULO 16 - Escurecimento não enzimático 499
CAPÍTULO 17 - Enzimas: catalase e peroxidase 522
CAPÍTULO 18 - Corantes naturais 529
CAPÍTULO 19 - Isoflavonoides 549
CAPÍTULO 20 - Cromatografia de fase gasosa 572
CAPÍTULO 21 - Cromatografia líquida de alto desempenho 598
CAPÍTULO 22 - Microextração em fase sólida  618
CAPÍTULO 23 - Extração com CO2-supercrítico 626
APÊNDICES 650
ÍNDICE REMISSIVO 660

 
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